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永利集团官方网站入口用来加速白酒的老熟和陈化

来源:永利集团官方网站入口   时间:2019-09-30

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  新酿制的白酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重,有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒,都要在生产工艺上规定有一定的贮存期,少则三个月、半年,多则几年或几年以上,称为酒的老熟、陈化。

  老熟、陈化过程是一个综合的化学-物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化,也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程,浓香型白酒最少存放半年;而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期,酒库占用面积之大,积压资金之多,相应地降低了酒厂的经济效益。

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  永利集团官方网站入口比表面含有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子,少量的永利集团官方网站入口在酒中,大的比表面积和含氧功能团与酒充分接触,永利集团官方网站入口吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等);永利集团官方网站入口加速了乙醇的氧化,使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯,以及其他缩合反应。

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